Sirop de sucre inverti - 375g - FunCakes Adjuvant

4,45 € TTC

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Grâce au sucre inverti vous pourrez obtenir des produits plus moelleux et vous pourrez réduire le temps de cuisson, évitez le grainage et la cristallisation.

Il est plus sucrant que le saccharose et il faudra donc en mettre moins.

C’est aussi un bon conservateur car il empêche les préparations de rancir.

C’est aussi un excellent stabilisant pour les glaces, permettant qu’elle fonde moins vite.

Réf: F54435

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Qu’est-ce-que c’est ?

Le sucre inverti est un mélange de glucose et de fructose à part égale. Il peut être obtenu par une enzyme (invertase) ou par un acide. En réalisant une hydrolyse vous obtenez ce fameux sucre inverti.

D’ailleurs la même réaction se produit dans notre estomac lorsque nous ingurgitons du sucre.

Un sucre inverti très connu est le miel, qui est obtenu à partir du nectar des fleurs.

Son nom d’« inverti » vient du fait que sous sa forme de saccharose la lumière polarisée dévie vers la droite, tandis que le mélange glucose-fructose dévie la lumière polarisée à gauche.

Attention à la quantité que vous ajoutez car le sucre inverti est 20% plus sucrant que le saccharose.

Ses différentes utilisations

Il résiste à la dessiccation (il reste mou et lisse)
Améliore la texture des pâtes (les viennoiseries sont plus croustillantes, la croûte du gâteau brunit plus vite).
Il donnera du moelleux à vos recettes.
Il empêche la cristallisation et le grainage (rend la texture des glaces plus lisses)
Il stabilise la structure des glaces (il fond moins vite)
Il augmente la durée de conservation

Ingrédients

Sirop de sucre inverti (100%)

Certifié Halal

Accessoires

Fouet de cuisine - 20cm - Decora

8,25 €

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