La tarte à mastelles est une tradition de la ville d'Ath en Belgique. Attestée dès le 16ème Siècle ce n'est qu'en 1810 qu'apparaît la mention « tarte gouyasse » (Goliath en dialecte local), la situant directement dans le cadre de la célèbre ducasse d'Ath, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'Unesco. Selon la tradition, la tarte n'est dégustée qu'après le mariage des géants et seulement durant le week-end de la ducasse.
Retrouvez la recette de la tarte à Mastelles sur notre chaine Youtube.
Données techniques de cette recette pour 8 personnes:
Difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos: 12h
Temps de cuisson: 45 minutes
Liste du matériel dont vous aurez besoin :
Voici, les différentes étapes qui vous aideront à réaliser cette tarte pour la ducasse d'Ath.
ATTENTION: N'oubliez pas de commencer cette recette la veille car il faut laisser la pâte reposer et se refroidir complètement.
Ingrédients :
- 1 pâte à tarte brisée
- 4 mastelles ou 5 pistolets
- 850 ml de lait
- 50 g de macarons aux amandes
- 50 g de poudre d’amandes douces et amères
- 125 g de sucre
- 3 œufs
- 1 paquet de sucre vanillé
Instructions
La veille:
Commencez par casser grossièrement les mastelles ou pistolets dans un récipient sans les émietter.
Mélangez-les avec la poudre d’amandes, le sucre vanillé, le sucre semoule et les macarons concassés.
Faites bouillir le lait puis versez-le bouillant sur les autres ingrédients.
Réservez dans un endroit frais, en recouvrant d’un linge, au minimum 6h. Il faut que le trempage aie eu lieu et que le mélange soit totalement refroidit.
Le lendemain :
Le lendemain, ajoutez les jaunes d’œufs à la préparation en mélangeant avec votre batteur électrique.
Battez les blancs en neige bien ferme et à l’aide d’un lèche-plat, intégrez-les délicatement à la préparation en 3 fois .
Etalez la pâte brisé dans votre moule à tarte de 30 cm de diamètre et piquez-la à la fourchette.
Versez-y le mélange aux mastelles et enfournez pour environ 45 minutes au four préchauffé à 180°C.
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