La pâte sucrée Recette facile et astuces pour une tarte parfaite !

Envie d’une pâte sucrée parfaite, croquante et fondante à la fois ? Celle qui ne se rétracte pas, qui accueille toutes les garnitures avec élégance et qui fait de vos tartes des chefs-d'œuvre ? Voici LA recette à suivre, avec tous les trucs et astuces des pros !

Données techniques:

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos: 30 min
Temps de cuisson: 25-30 min

Liste du matériel dont vous aurez besoin :

Les ingrédients (pour une tarte de 22 cm ou des tartelettes)

100 g de beurre pommade (donc sorti du frigo à l’avance !)
80 g de sucre
200 g de farine
50 g d'oeuf (c’est environ un œuf moyen battu)
1 pincée de sel

Les étapes : on met les mains dans la farine !

1️⃣ Crémage express
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Si vous voulez briller en société, dites que vous "crémez" le beurre et le sucre. Ça en jette !

2️⃣ Ajout de l'œuf
Incorporez l'œuf sans chercher à obtenir un mélange ultra-homogène. Un peu de différence de texture, c'est normal !

3️⃣ On sable !
Versez la farine et le sel sur votre plan de travail et déposez votre mélange beurre-sucre-œuf au centre. Avec vos doigts (c’est le moment de vous salir un peu), mélangez au strict minimum. Pourquoi ? Parce qu’une pâte trop travaillée devient élastique et se rétracte à la cuisson. Ce n'est pas ce qu’on veut !

4️⃣ L’étalage malin
Abaissez (étalez) votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur. Astuce pro : utilisez un rouleau avec des anneaux de guidage pour obtenir une épaisseur bien régulière.

5️⃣ Découpe et repos
Découpez des cercles de pâte à l’aide de vos cercles à tarte, puis détaillez des bandes de 2,5 cm de large pour les côtés. Laissez reposer au frais (30 minutes au frigo ou 15 minutes au congélateur). Ce passage au froid est crucial pour une pâte qui tient bien à la cuisson !

6️⃣ Fonçage & cuisson
Déposez la pâte dans les cercles légèrement beurrés, ajustez les bords et replacez encore une fois au frais avant la cuisson (30 minutes au frigo ou 15 minutes au congélateur).

Cuisson : 20 min à 160°C. Si vous ajoutez une crème d’amande ou une autre garniture nécessitant une cuisson, ajustez le temps en conséquence.

7️⃣ Le petit plus des pros
En milieu de cuisson, démoulez délicatement puis dorez au pinceau avec un mélange de jaune d'œuf et de crème avant de repasser 10-15 minutes au four. Effet waouh garanti !

Quelques conseils pour une pâte sucrée inratable :

✅ Sans robot, c’est mieux ! Mélanger à la main permet d’éviter de trop travailler la pâte.
✅ Attention à l’humidité ! Pas d’eau ni de lait, cela activerait le gluten et donnerait une pâte élastique.
✅ Le froid est votre allié. Plus la pâte est froide, plus elle est facile à manipuler et moins elle risque de se rétracter.
✅ Repos prolongé ? Aucun souci ! Vous pouvez laisser votre pâte au frigo toute une nuit avant de l’utiliser.

FAQ : Tout savoir sur la pâte sucrée

❓ Pourquoi ma pâte sucrée se rétracte-t-elle après la cuisson ?
Si votre pâte se rétracte, c’est souvent parce qu’elle a été trop travaillée ou qu’elle n’a pas assez reposé au froid avant la cuisson.

❓ Puis-je congeler ma pâte sucrée ?
Oui ! Vous pouvez la congeler étalée entre deux feuilles de papier cuisson ou en boule bien filmée. Décongelez-la doucement au frigo avant de l’utiliser.

❓ Comment éviter que ma pâte soit trop dure après cuisson ?
Ne la cuisez pas trop longtemps et pensez à la dorer avec un mélange jaune d’œuf + crème pour lui donner une belle texture.