La galette des rois Une galette à déguster le 6 janvier

Cette année c'est décidé, se sera une galette des rois 100% faite maison !!

La recette permet de faire une galette de 20 -22 cm de diamètre maximum. Donc si vous désirez une galette plus grande, n'oubliez pas d'adapter les quantités de la recette ci-dessous.

C'est parti pour réaliser la pâte feuilletée

Commençons par la liste des ingrédients:

250 g de farine pour pâtisserie (T45)
125 g d'eau à température ambiante
5 g de sel
10 g de beurre fondu
165 g de beurre de tourrage (un beurre à 82% de matière grasse)

Vous êtes calme et détendu, tout va bien se passer. Même pas peur de la pâte feuilletée !

Première étape, la détrempe

Réaliser un puit dans la farine, hydrater avec l'eau et le beurre fondu et puis rajouter le sel.
Mélanger le minimum pour que cela ressemble à une boule, plus ou moins compacte. 

Filmer au contact et placez au réfrigérateur minimum 30 minutes.

Pendant ce temps là, si vous n'avez pas de beurre de tourage. Prener votre beurre coupé en petit morceau et placer le dans un carré de papier cuisson de 15x15 cm. Etaler le beurre dans ce papier à l'aide de votre rouleau. Placer ensuite aussi le beurre 30 minutes au frigo.

Deuxième étape, le tourage

Avant toute chose, garder en mémoire que la pâte et le beurre doivent être à la même température:

• Le beurre ne doit pas être fondu, on veut pas qu'il se mélange à la pâte.
• Ni trop froid car il ne doit pas se disloquer à la place de s'étaler. 

Allez zou c'est parti, pour vous aider, nous avons glisser quelques photos des étapes en bas de la recette !

Commencer par abaisser votre pâte en forme d'étoile, et posez le beurre au centre.
Déposer le beurre au milieu de l'étoile, rabatter la pâte pour recouvrir le beurre.
A l'aide du rouleau, exercer des pressions sur la pâte pour faire adhérer le beurre à la pâte.

Fleurer le plan de travail et commencer à étaler la pâte.
On travaille face à soi, en gardant une largeur de rectangle de 15cm. L'idée c'est d'arriver à un rectangle de 45cm de long sur 15cm de large. 

Pour cette recette, nous avons réalisé 4 tours simples:

C'est le moment de réaliser le premier tour:

On place la pâte de manière horizontale devant soi. Pliez en 3.
A l'aide du rouleau, exercer des pressions légère pour faire adhérer la pâte. On essaie d'avoir un carré de 15 x 15cm avec des beaux angles.
Et on étale à nouveau pour avoir un rectangle de 45cm sur 15 en vertical face à soi et réaliser le deuxième tour.
On place la pâte de manière horizontale devant soi. Pliez en 3.

Bim, deux tours simples ont déjà été fait. Filmer et laisser reposer 30 minutes au frigo.

Une fois sorti du frigo, reprener les étapes pour réaliser le premier et le deuxième tour.

Filmer et laisser reposer 30 minutes au frigo avant d'abaisser la pâte pour avoir deux disques. Un de 20cm et l'autre de 16cm.

Cette étape peut-être remplacée par l'achat de deux pâtes feuilletées dans le commerce.

La crème frangipane

Ingrédients de la crème pâtissière

125 g de lait
1 cc d'arôme de vanille
25 g de jaunes d'oeufs
25 g de sucre
12 g de fécule de maïs

Ingrédients de la crème d'amande

2 oeufs
80 g de beurre
100 g de sucre
130 g de poudre d'amande

Voici comment procéder

Commencez par la crème pâtissière car elle doit reposer une heure.

Faire chauffer le lait avec la vanille.
Dans un récipient mélanger le sucre et le jaune d'oeuf. Rajouter ensuite la maïzena et mélanger.
Verser le lait chaud sur cette préparation et mélanger.

Reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger.
Lorsque la préparation a épaissi, débarrassez-là dans un récipient, filmer au contact et placez là au frigo pour une heure.

Pour la crème d'amande, rien de plus simple, mélanger tous les ingrédients ensemble.

Pour terminer, mélangez la crème pâtissière avec la crème d'amande.

Le montage

Placer le petit disque de pâte (16cm) sur un tapis cuisson.

Mettre la crème frangipane au centre sur un cercle de 14cm plus ou moins. Il doit rester +/- 2 cm de bords pour coller le deuxième disque et que la crème reste bien dans la galette à la cuisson.

Placer la fève.

Humidifier au pinceau les bords du cercles

Placer le grand disque de pâte par dessus.

Bien appuyer sur les bords pour qu'ils soient scellé.

Dorer une première fois la galette (mélange d'un jaune d'oeuf avec 1 cuillère de crème)

C'est le moment de faire le traditionnel dessin de la galette.

Dorer une deuxième fois puis créer la cheminée. C'est à dire faire un petit trou au centre pour laissez échapper la l'humidité de la frangipane à la cuisson.

Placer la galette 20-30 minutes au frigo avant de la cuire, dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 30 - 40 minutes.

Vous avez des questions sur cette recette de la galette des rois ?

N'hésitez pas à prendre contact avec nous, nous serons ravis de vous répondre ou d'en apprendre encore plus :-)