Quel est le rôle d’un arôme en pâtisserie ?

Les arômes occupent une place importante dans l’industrie alimentaire, et, par conséquent, en pâtisserie. Pourtant, ils sont bien souvent un composant mineur dans la liste des ingrédients. Or la présence ou non d’arômes alimentaires dans un gâteau ou une pâtisserie détermine fortement sa saveur, comme vous l’explique Sweet *n Fairy, boutique en ligne experte en la matière.

C’est quoi un arôme alimentaire ?

Les arômes contiennent des substances qui libèrent les récepteurs du goût de notre langue, qui distinguent l’acidité, le sucré, l’amertume, le salé et l’umami (goût que l’on retrouve dans le soja et les sauces pour poissons japonais).

Parmi les arômes alimentaires, on distingue deux catégories principales (l’un dans l’autre, la législation européenne en autorise plus de 3000). C’est en fait leur nature et leur procédé de fabrication qui les différencient :

• Les arômes naturels : Ils proviennent directement de la matière première, animale ou végétale. Ils ne subissent qu’une petite transformation par distillation, torréfaction, extraction ou autre procédé.
• Les arômes artificiels : Ils sont couramment appelés ainsi car leur saveur n’existe pas dans la nature. Ils sont le résultat d’une synthèse chimique en laboratoire. Ils peuvent être présentés sous forme diluée, concentrée, en pâte ou encore en poudre.

Quel est le rôle des arômes alimentaires en pâtisserie ?

Les arômes alimentaires permettent à la fois d’innover, d’augmenter ou de compenser l’une ou l’autre saveur d’un produit tout en résistant aux hautes températures d’un four. Une propriété qui n’est pas anodine. En effet, les arômes contenus dans les aliments sont souvent détruits ou réduits lors de la cuisson.

Ils peuvent aussi contribuer à donner un goût particulier au gâteau, bien au-delà de tous les autres ingrédients qui composent la pâtisserie. En d’autres termes, ces arômes flattent le palais et l’odorat. Ils soignent la saveur et le goût.

Comment utiliser les arômes alimentaires ?

Les arômes en pâtisserie permettent de calibrer parfaitement les saveurs pour transformer le gâteau en un véritable délice. Vos idées recettes n’en seront que mieux mises en valeur.

Évidemment, il s’agit de doser correctement ces adjuvants pour obtenir le résultat voulu. Voici deux méthodes pour utiliser les arômes alimentaires :

• Vérifiez la mesure indiquée sur l’étiquette de l’emballage : Il faut généralement compter entre l'équivalent d’une cuillère à café (5g ou 5 ml) et d’une cuillère à soupe (10g ou 10 ml) par kg.
• Fonctionnez à l’instinct : Vous pouvez tout aussi bien fonctionner à l’instinct, en goûtant et en ajustant au fur et à mesure l’ajout de l’arôme.

Attention aussi à bien tenir compte de la puissance des différents arômes et du fait que la cuisson en réduit l’intensité.

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Sweet *n Fairy, boutique en ligne experte en pâtisserie, vous propose une multitude d’arômes alimentaires ainsi que des conseils pour les employer correctement. Contactez-nous par téléphone ou par le biais du formulaire en ligne.