La recette du Cake Rocher Un délice chocolaté qui se mange avec gourmandise

Ce gâteau au chocolat est bien plus qu'un simple dessert. Il incarne la fusion parfaite entre la richesse profonde du chocolat et la douceur exquise d'une ganache onctueuse. Son apparence élégante en fait également un choix idéal pour vos célébrations. Préparez-vous à impressionner vos convives avec cette création gourmande qui marie le goût et l'esthétique à la perfection.

Que tu sois un pâtissier expérimenté ou que tu souhaites simplement t'aventurer dans le monde de la pâtisserie, cette recette te guidera étape par étape pour créer un chef-d'œuvre chocolaté inoubliable. Alors, prépare tes ingrédients, ajuste ton tablier, et commençons à créer ce gâteau au chocolat ensemble.

Suis nous pour découvrir tous les secrets de cette succulente aventure sucrée !

Ingrédients pour un Cake Rocher de 8/10 personnes

Matériel spécifique à la recette

Les étapes

Commence par préparer la ganache crémeuse

• Blanchis les jaunes avec le sucre

• Mets le lait à bouillir (avec l'arôme de Tonka)  et verse la moitié sur le mélange jaunes-sucre.
  
• Puis remet le tout dans la casserole et chauffe jusqu'à 85 °degrés (On veut que la crème nappe)
• Arrête la cuisson et rajoute le chocolat, mixe et filme au contact. Laisse refroidir.

Puis le sirop d'imbibage

• Super simple, tu n'as qu'à faire bouillir l'eau et le sucre et laisser refroidir.

C'est le moment de faire ton cake au chocolat

• Préchauffe le four à 150°C
• Commence par faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
• Dans un récipient, mélange les oeufs, la trimoline et le sucre et puis rajoute la poudre d'amande.
• Tamise la farine, la levure et le cacao et puis incorpore le tout au mélange précédent.
• Termine en rajoutant la crème, et puis le chocolat fondu (mélangé avec le beurre)
• Place la préparation dans le moule graissé et laisse cuire 40 minutes
• Laisse refroidir 10 minutes avant de démouler puis d'imbiber le gâteau avec tout ton sirop

Ensuite monte ton cake

• Retire le haut (le chapeau) du gâteau et coupe 2 rectangle de plus ou moins 11 x 16cm.
  L'idée c'est que tes deux rectangles aient la même dimension.
• Retourne un cake et chablonne-le. C'est à dire mets de chocolat fondu sur toute sa surface en légère couche.
• Retourne ensuite cette partie du gâteau et sur le dessus poche la ganache avec l'aide d'une douille 12
• Place par dessus la deuxième partie du gâteau et recouvre l'ensemble du cake avec la ganache restant.
• Place 2h au réfrigérateur

Et pour finir le glaçage rocher

• Prépare le glaçage (tu fais fondre le chocolat puis tu rajoutes les autres ingrédients)
• Place ton cake sur une grille avant de verser le glaçage dessus. Attend quelques minutes avant de le remettre au frigo pour 30 minutes

Remarques

• Ce cake peut être conservé une semaine au réfrigérateur.
• Personnellement, j'ai réalisé la ganache et le cake la veille. Une fois imbibé de sirop, je l'ai emballé dans du film cellophane et puis placé au frigo jusqu'au lendemain.
• Avant de glacer le cake, je l'ai placé 30 minutes au surgélateur plutôt que 2h au frigo

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