Tartelettes Tatin Pommes Noisettes Vanille Une recette réconfortante

Cette semaine, une recette partagée par Doriane (Dodofairy) a captivé mon attention, m'incitant ainsi à me retrouver derrière les fourneaux pour concrétiser les Tartelettes Tatin de Pommes, Noisettes et Vanille.

Ces délices miniatures constituent une symphonie de saveurs réconfortantes, où la finesse de la pâte sucrée à la noisette danse en parfaite harmonie avec une crème de noisette onctueuse. Cependant, la véritable star de cette création réside dans le tatin de pommes, un réveil délicat pour les papilles, agrémenté d'un sommet vanillé qui confère une touche d'élégance à chaque bouchée.

Suis nous pour découvrir tous les secrets de cette succulente aventure sucrée !

Ingrédients pour 6 tartelettes

Matériel spécifique à la recette

Les étapes

Commence par préparer la pâte sucrée (J-1)

• Dans le bol de ton robot pâtissier muni de la feuille ou dans un cul de poule, mélange le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre, la poudre de noisette et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.
• Ajoute l'œuf et mélange pour former former une boule avec ta pâte
• Abaisse la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis place le tout au frigo pour au minimum 30 minutes.
• Sors la pâte du frigo et fonce tes cercles préalablement beurré
• Pique le fond des tartelettes avant de les laisser au frigo pour la nuit

Le lendemain

• Cuis la pâte à blanc à 160° pendant 15 minutes dans un four préchauffé.
• Laisse refroidir avant de dorer chaque tartelette avec un mélange jaune d'oeuf et un tout petit peu de crème.

Puis on s'attaque au dôme vanille (J-1)

• Hydrate la gélatine avec 9g d'eau froide et laisse cette préparation sur le côté.
• Fais fondre le chocolat avant de rajouter le lait chaud, la vanille et la gélatine. Mélange bien et laisse refroidir.
• Monte la crème fraiche au 3/4
• Quand le mélange est froid, rajoute la crème montée.
• Verser dans le moule (le moule utilisé pour les photos est le Globe 26 de Silikomart). Congèle une nuit.

Le lendemain, commence par cuire à blanc tes tartelettes et réalise ta crème noisette

• Mélange le beurre, le sucre, la poudre de noisette et l'œuf.

• Dépose la crème d'amande dans chaque tartelette refroidie dorée. Rajoute quelques noisettes (idée: deux noisettes coupées en deux par tartelettes).

• Remettre au four jusqu'à ce que la crème soit cuite et les tartelettes bien dorées (+/- 15 minutes à 160 degrés)

• Puis laisser complètement refroidir.

C'est le moment de faire ton tatin de pommes

Quand ton tatin de pommes est pris, c'est le moment de réaliser ton glaçage miroir

• Hydrate la gélatine avec 18g d'eau froide.
• Place le chocolat et la crème dans un bol étroit.
• Fais chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 103 degrés, verse ensuite cette préparation sur le chocolat, ajoute la gélatine et la vanille.
• Mixe au mixeur plongeant en évitant les bulles d'air
• Quand le glaçage est à 35°, c'est le moment de le verser sur les dômes démouler et mis sur une grille.

Pour terminer

• Place à l'aide d'une spatule tes domes sur les tartelettes.
• Décore les côtés avec des noisettes
• Place ensuite tes tartelettes au frigo 2h, pour laisser le dôme dégeler en douceur

Remarques

• Ces tartelettes sont à manger de préférence endéans les 48h
• Tu les conserves au frigo
• Si je dois refaire la recette, je mettrai les domes vanilles dans les empreintes du Kit Tarte Ring Round et son moule 6 empreintes, parce à titre personnel, j'ai trouvé le dôme réalisé dans l'empreinte Globe 26 un peu trop grand à la dégustation.

Des questions concernant la recette  ?

Vous pouvez nous contacter par téléphone ou via notre formulaire en ligne. Nous répondons avec plaisir à tous les messages et toutes les questions et nous complèterons notre recette.

Suivez-nous sur les réseaux sociaux pour découvrir de nombreuses autres recettes de pâtisserie originales et délicieuses, parfaites pour toutes les occasions.