Tarte framboise et sauge Une recette de Marion Goettlé

Imagine une base de tarte sucrée, légèrement croustillante, qui sert d'écrin à une ganache montée à la framboise, à la fois onctueuse et fruitée. Chaque bouchée est une explosion de fraîcheur et de douceur, une invitation au voyage à travers les saisons.

Pour couronner le tout, des framboises fraîches viennent apporter une touche acidulée et colorée, tandis que les noisettes caramélisées ajoutent une note de gourmandise irrésistible.

Prépare-toi à impressionner tes potes et à te régaler avec cette recette qui allie simplicité et sophistication. Suis moi dans ma cuisine et laisse toi séduire par cette tarte framboise et sauge, une création à la fois délicate et audacieuse qui saura conquérir ton cœur et ton palais.

Régale toi et n'hésite pas à partager tes créations avec nous ! Let's go !

Ingrédients pour 1 tarte de 8 personnes

Matériel spécifique à la recette

Les étapes

Commence par préparer la ganache framboise (J-1)

• Fais fondre ton chocolat au micro-onde ou au bain-marie
• Fais ramollir la gélatine dans l'eau froide
• Chauffe la crème ( 1 ) avec le glucose (sans la faire bouillir) puis verse-la sur le chocolat. Ajoute ensuite la gélatine bien essorée et mélange avec ton fouet.
• Termine en versant le reste de la crème ( 2 ) bien froide, mélange. Filme au contact puis place au frigo pour minimum 6h, une nuit c'est mieux.

Ensuite prépare la pâte à sucrée 

• Mélange ensemble le beurre pommade et le sucre
• Ajoute l'oeuf et mélange
• Fais un puit avec la farine et le sel, et mets-y au centre, ton mélange beurre, sucre et oeufs
• Mélange à l'aide de ton coupe pâte et termine en fraisant ta pâte.
• Etale le tout entre 2 feuilles de papier sulfurisé (3 mm d'épaisseur) et place au frigo

Le jour J, commence par cuire la pâte sucrée

• Fonce ta tarte dans ton cercle. N'oublie pas de beurrer ton cercle avant, et de piquer ta pâte.
• Place la 30 minutes au frigo et préchauffe ton four à 180 degrés
• Cuis la 12 minutes avant de la sortir du four.
• Retire ton cercle avant de badigeonner la tarte avec un jaune d'oeuf mélangé avec 5 ml de crème
• Cuis la tarte encore 8-10 minutes jusqu'à coloration
• Laisse refroidir sur une grille

Ensuite monte la ganache

• Sors la ganache du frigo et place la dans ton robot
• Monte la pour avoir une texture ferme pour mettre la mettre dans la poche à douille munie d'une douille unie ronde

Pour terminer

• Coupe quelques framboises en 2
• Préparer les noisettes caramélisés : chauffe l'eau avec le sucre jusqu'a 130 degrés avant d'y rajouter les noisettes. Mélange jusqu'à ce que les noisettes sables et puis caramélises.
• Pose les ensuite sur un tapis en silicone pour les laisser refroidir
• Place un peu de ganache au fond de la tarte et lisse avec la spatule
• Ensuite, poche des ronds de ganache avec ta poche à douille
• Décore ensuite avec des framboises, les demi-framboises et les noisettes.
• Termine avec quelques feuilles sauge

Remarques

• A la base cette recette est faite avec de la framboise mais tu peux aussi la faire avec le chocolat inspiration fraise et des fraises fraiches.
• Tu peux remplacer la sauge avec du basilic

Des questions concernant la recette  ?

Cette expérience gourmande a été un délice pour les papilles, mais aussi un plaisir pour les yeux. Si vous souhaitez reproduire cette recette chez vous, assurez-vous de jeter un œil à notre collection de moules et accessoires qui ont rendu cette réalisation possible.

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