Les différentes étapes d'une pièce montée Tuto en vidéo

Vous savez cuire un gâteau mais vous n'osez pas vous lancez dans la construction d'une pièce montée.

David va vous montrer étape par étape que finalement réaliser un gâteau sur plusieurs étages n'est pas plus difficile que d'en réaliser un seul.

Retrouvez ci-dessous un descriptif des différentes étapes de la vidéo.

Première étape: comment fourrer son gâteau?

Le gâteau est sorti du four et refroidit.

Pour le garnir, nous allons commencer par le découper en tranche égale à l'aide d'une lyre, d'un coupe génoise.  

La base du gâteau découpé est placé sur un support de même dimension. A l'aide d'un peu de chocolat, on le maintient fermement fixé sur le support.

Imbibé d'un sirop de sucre, il est ensuite recouvert de crème à l'aide d'une poche à douille et de la douille 789.

Pour donner un peu de texture au gâteau avant de le recouvrir d'une autre tranche du gâteau découpe, on peut parsemer la crème de fruits, de Pailleté Feuilletine ou encore de crispearls en chocolat.

Recommencez l'étape autant de fois que vous avez de tranches, en sachant que la dernière ne doit pas être recouverte de crème pour le moment.

Deuxième étape:

Avant de recouvrir de pâte à sucre vos gâteaux, maintenant fourrés d'un délicieuse crème aux fruits ou de chocolat, il va falloir les recouvrir de ganache au chocolat. 

L'astuce de David c'est de réaliser cette étape en deux fois. 

On vient sommairement recouvrir les gâteaux, une première fois d'une légère couche de ganache qu'on va laisser prendre au frigo.

Il s'agit de ce qu'on appelle : la ganache anti-miette. Le but est que le gâteau ne s'effrite pas dans la couche de ganache de finition.

Troisième étape: la ganache de couverture

En route pour mettre la ganache de couverture au chocolat sur vos différents gâteaux. Les gâteaux peuvent être placés entre deux disques à ganache pour un lissage plus aisé du chocolat.

Quand la ganache semble être refroidie et qu'il devient difficile de la lisser, rien ne vous empêche de chauffer (avec de l'eau chaude par exemple) votre spatule de lissage pour vous faciliter la tâche.

Quatrième étape: la décoration

La ganache est prise, il est temps de sortir les gâteaux du frigo.

La pâte à sucre Renshaw est posée directement sur la ganache. David va utiliser un lisseur pour bien s'assurer qu'elle adhère au gâteau, et qu'il n'y a pas de bulles d'air.

Les gâteaux vont être recouverts de pâte à sucre et de diverses décorations fleuries. Avant de les empiler les uns sur les autres, il vaut toujours mieux mettre des structures pour répartir au mieux le poids des gâteaux.

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