Chocolat au lait - Jivara 40% - Valrhona Chocolat Valrhona 250 g

14,40 € TTC

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Jivara est un chocolat au lait mais qui se démarque des autres chocolats. En effet, il possède un goût plus affirmé et ses accents de cacao sont beaucoup plus présents. Une fois en bouche, sa texture crémeuse se répandra et une explosion de saveur se sentira au niveau de vos papilles. Vous ressentirez, en arrière-goût, des notes vanillés et maltés. Le parfum agréable et doux de ce chocolat sera apprécié par les plus exigeants d’entre vous.

Il fait partie, aussi, des grands crus de chez Valrhona et sera un atout majeur pour pâtisser de magnifiques réalisations chocolatières.

Les chocolats de couverture Valrhona sont toujours présentés sous forme de pastilles pour un dosage et une fonte plus aisée.

Réf: 12388

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Créer en 1995, le Jivara se voulait être un chocolat au lait au goût cacaoté beaucoup plus prononcé. Pour atteindre cette intensité-là, Jivara est issu de l’assemblage de différents cacaos venant d’Équateur et du Ghana.

Et pour le tempérage

Faites fondre le chocolat à la température de fonte (45/48°C).
Tempérer une quantité souhaitée de chocolat, en faisant attention à conserver toujours une quantité de chocolat chaud.
Mélanger continuellement la masse et vérifier la température de cristallisation (27/28°C).
Une fois arrivé à la cristallisation, cesser le refroidissement et rajouter la couverture chaude pour arriver à la température de travail manuel (29/30°C). Ou vous pouvez augmenter la température en chauffant au bain-marie.
Confirmer la température de travail et remuer régulièrement pour conserver une cristallisation et une température homogènes.

Ingrédients

Beurre de cacao, Lait entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait de malt d’orge.

Présence possible de : fruits à coques, soja.

À conserver dans un endroit sec entre 16 et 18°C

Valeur nutritive par 100g

Énergie : 2438 kJ / 586 kcal
Graisses : 41 g (dont acides gras saturés : 21 g)
Glucides : 45 g (dont sucres 44 g)
Protéines : 8 g
Sel : 0.23 g

Accessoires

Arôme Noisette Funcakes 100g

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