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DLC COURTE Chocolat blanc - Ivoire 35% - Valrhona Chocolat de couverture 1 kg
44,15 € TTC
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Chocolat dont le modèle deviendra un type de chocolat blanc, L’ivoire de Valrhona se caractérise par une onctuosité phénoménale et des notes peu sucrées. Goûtez-le et vous percevrez des saveurs de lait vanillé et de beurre doux ainsi qu’une texture au crémeux incomparable ?
Les chocolat Valrhona sont présentés sous forme de fèves. Ce format vous permettra un dosage aisé et une fonte facile.
Du fait qu’il soit peu sucré, ce chocolat pâtissier mettra en exergue les autres ingrédients avec lesquels vous le mélangez. Devenu un symbole auprès des chefs, Ivoire sera un allié de taille pour la réalisation de mousses, glaces, cookies et bien d’autres desserts.
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La création
L’Ivoire fut créé dans le but d’obtenir un chocolat où les différents ingrédients soient en parfait équilibre et, ainsi, obtenir un chocolat aux arômes lactés et vanillés.
Les assemblages
Il se marie divinement avec les fruits acidulés, ainsi que des épices et peut être utilisé avec des herbes aromatiques (menthe, basilique, citronnelle, aneth, thym,…).
Le tempérage
Pour obtenir un chocolat lisse et brillant il faudra le tempérer avec un thermomètre. Il faudra suivre une courbe de température :
- Montez-le jusqu’à 45-48 °C
- Faites-le redescendre à 26-27 °C
- Et remontez rapidement à 28-29 °C
Ingrédients
Sucre, beurre de cacao (35%), lait entier en poudre, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
Peut contenir des traces de fruits à coque et soja.
À conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 18 °C.
Valeurs nutritive par 100g
- Énergie : 2491 kJ/ 598 kcal
- Matières grasses : 41 g (dont acides gras saturés : 25 g)
- Glucides : 51 g (dont sucres : 51 g)
- Protéines : 6 g
- Sel : 0,2 g
Accessoires
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Anonymous A. publié le 10/05/2023 suite à une commande du 04/05/2023
5/5
Le paquet est très jolie, le prix est raisonnable. la qualité je sais pas encore je l'ai pas utilisé.
Anonymous A. publié le 17/01/2023 suite à une commande du 05/01/2023
5/5
Conforme
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