Terminons l'année en beauté en réalisant sa bûche 100% fait maison. Cela vous semble impossible dans le rush des fêtes de fin d'année? Pas de stress, l'équipe de Sweet *n Fairy à pensé à vous et votre agenda en vous proposant cette recette gourmande et facile à réaliser.
Allez hop, c'est parti pour une bûche roulée au délicieux goût praliné chocolat.
Cette recette réalisée par Chloé et montée par Noémie se retrouve comme d'habitude sur notre chaîne YouTube.
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Données techniques pour 8 personnes:
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 60 min
Temps de repos: 3 heures
Temps de cuisson: 10 min
Liste du matériel dont vous aurez besoin :
Réaliser une bûche roulée se fait en trois étapes. Nous allons commencer par le biscuit roulé avant de poursuivre avec la ganache montée et le croustillant. Si vous le désirez vous pouvez faire la ganache la veille et la montée le jour du montage de la bûche.
Biscuit roulé
Ingrédients
- 5 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
- 110 g de sucre (mettre 55g dans 2 pots)
- 100 g de farine
- 20 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 10 g de beurre pour le moule
Etapes de la recette
Pour commencer, écraser la gousse avec l'arrière de votre couteau avant de la fendre en deux et récupérer ainsi les graines de vanille.
Attention à ne pas jeter la gousse que nous allons utiliser par après pour aromatiser la ganache.
Battez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et les graines de la gousse de vanille.
Tamiser la farine avec la maïzena et l'ajouter au mélange des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige avec le restant du sucre et ajouter à la préparation en 3 fois. Délicatement avec une maryse et pas un fouet.
Préchauffer votre four à 180°.
Etaler à l'aide d'une spatule coudée étaler la pâte sur votre tapis à génoise préalablement graissé.
Mettez la préparation dans un four chaud à 180° pendant 8 à 10 minutes.
Le biscuit génoise cuit attendez 2-3 minutes avant de le retourner sur un essui de cuisine propre et légèrement humidifié. Et c'est le moment pour le rouler comme montré sur l'image ci-contre et le laisser enrouler sur lui même le temps qu'on prépare le croustillant.
La ganache montée
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 500 g de crème liquide 35%
- la gousse de vanille épuisée (c'est à dire celle que nous avons utilisé en début de recette et dont nous avons retiré les graines)
Etapes de la recette
Verser la crème liquide 35% dans un casserole avec la gousse de vanille épuisée. Faire chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant avec une maryse.
Dès que la crème bout, sortez la du feu et retirez la gousse de vanille.
Verser la crème chaude dans un bol contenant le chocolat et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Placer la ganache au réfrigérateur pour 1h minimum, elle peut même avoir été fait la veille et avoir été mise toute la nuit au frigo, c'est pas un soucis.
N'oublier pas de filmer au contact la ganache avant de la mettre au frigo c'est à dire de mettre le cellophane à même la crème.
Sorter la ganache du frigo pour la monter, on va s'aider d'un fouet électrique ou d'un robot. Ce qu'on veut c'est lui rajouter un maximum d'air, on va donc mettre à vitesse moyenne pendant +/- 10 minutes. On surveille sa ganache car on veut éviter de la faire grainer.
Réservez au frigo
Le croustillant
Etapes de la recette
Difficile de faire plus simple.
Commencer par faire fondre le chocolat et rajouter tous les ingrédients au chocolat fondu, puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Astuce: le chocolat n'aime pas être chauffé trop fort, on le fera fondre au bain marie ou pour les plus pressé (comme moi) au micro-onde en veillant à chauffer le récipient 30sec par 30sec et en mélangeant bien entre chaque remise au micro-onde.
Le montage
Il est temps de dérouler le biscuit, on va y déposer le croustillant et ajouter 1/3 de la ganache montée sur les ¾ du biscuit.
Rouler le biscuit sur lui même.
Mettre le restant de la crème sur le roulé et lisser à l'aide d’un morceau de rouleau d’acétate (cfr image du dessous) puis former des décorations à l’aide d’une fourchette ou d'une lisseur strié.
Il ne vous reste plus qu'à mettre les décors sur la bûche.
Régalez-vous ;-)
Nous espérons vous avoir donné envie de réaliser votre bûche de Noël "fait maison"
Vous avez des questions ou des suggestions ? N'hésitez pas à prendre contact avec nous, nous serons ravis de vous répondre ou d'en apprendre encore plus :-)
