Petit gâteau à base d'amandes, de blancs d'oeufs et de sucre, le macaron croquant à l'extérieur est moelleux à l'intérieur. A l'origine le macaron était "juste" un petit biscuit, qui au fur et à mesure a évolué pour être accompagné de confiture ou de liqueurs. Ce n'est qu'au 19ème qu'il va avoir sa forme actuelle c'est à dire accolé deux par deux.
A l'occasion des fêtes de fin d'année, nous avions envie de vous proposer une recette de macarons salé que vous pouvez retrouvez ci-dessous en vidéo. N'hésitez pas à vous abonner à notre chaine YouTube et ainsi découvrir chaque semaine de nouvelles recettes.
Données techniques pour 20 personnes:
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos: 30 min
Temps de cuisson: 14 min
Liste du matériel dont vous aurez besoin :
Les coques à macarons
Etapes de la recette
Commencez par tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre impalpable.
Dans une casserole, faire un sirop en mélangeant l’eau et le sucre et en le faisant chauffer à 118 degrés.
Commencer à faire monter les blancs au batteur à vitesse moyenne, on ne veut pas des blancs trop ferme pour cette recette.
Diminuer le batteur et verser tout doucement le sirop (sur les blancs d'oeufs et pas sur le fouet) en montant petit à petit la vitesse du batteur. L'idée est de réaliser le fameux bec d'oiseaux avec votre meringue lisse et brillante.
Reprenez votre mélange poudre d’amande-sucre impalpable, et y ajouter les blancs d’œuf qui vous reste (ceux qui ne sont pas monté en meringue). Mélanger à la maryse jusqu'à avoir un mélange homogène.
Ajouter en 3 fois la meringue et macaronner avec une corne. C'est à dire partir du fond du bol et remonter la préparation sur les bords du bol en l'écrasant. Ne faites pas trop de mouvement pour éviter d'incorporer de l'air à la préparation.
Si vous désirez mettre du colorant dans vos préparations vous pouvez le faire maintenant. Préférez un colorant en poudre ou en gel concentré.
Après avoir mis la préparation dans une poche à douille, pocher sur une plaque des ronds de +/- 3cm et laisser crouter 20 minutes avant de les cuire pendant +/- 14 minutes à 135 degrés dans un four préchauffé en ventilation tournante.
Ganache au (faux) foie gras
Cette recette ganache peut-être réalisé au faux gras ou au foie gras, vous n'avez qu'à choisir, les proportions des autres ingrédients restent les mêmes.
Ingrédients
- 400 g de faux-gras / de foie gras
- 200 g de crème fraiche 35%
- 1 pincée de gros sel
- 1 tour de moulin à poivre
Etapes de la recette
Commencer par mixer le faux gras en y ajoutant le sel et le poivre.
Dans un bol à part, faire monter au batteur la crème fraîche en y ajoutant progressivement le (faux) foie gras jusqu’à l’obtention d’une crème bien légère .
Mettez le tout dans une poche à douille (douille 2A) au frigo pour bien refroidir la ganache.
Quand la crème est froide, il ne vous reste plus qu'à monter les macarons.
Nous vous conseillons de les garder au frigo dans une boite en carton et de les sortir 30 minutes avant de les servir.
Il ne vous reste plus qu'à servir l'apéro ! Bon appétit.
Nous espérons vous avoir donné envie de réaliser cette version salé des macarons :-)
Vous avez des questions ou des suggestions ? N'hésitez pas à prendre contact avec nous, nous serons ravis de vous répondre ou d'en apprendre encore plus :-)
