Recette de la crème pâtissière Et nos 5 astuces pour la réussir à tous les coups

La crème pâtissière est un ingrédient incontournable en pâtisserie, elle peut être utilisée pour garnir des gâteaux, des tartes ou des éclairs. Mais réussir une crème pâtissière parfaite peut être un défi pour les amateurs de cuisine. Dans cet article, nous allons partager avec vous des astuces de pro pour réussir votre crème pâtissière, ainsi qu'une recette facile pour vous aider à obtenir une crème épaisse et onctueuse.

Nos astuces pour réussir une crème pâtissière

1. Utilisez des œufs frais et de bonne qualité pour obtenir une texture lisse et épaisse.
2. Ajoutez de la fécule de maïs pour épaissir la crème, cela évitera qu'elle ne devienne trop liquide.
3. Faites bouillir le lait avant de l'ajouter aux œufs et au sucre, cela aidera à tuer toutes les bactéries et à donner un goût plus riche à la crème.
4. Utilisez une spatule pour mélanger la crème pâtissière, cela évitera qu'elle ne brûle au fond de la casserole.
5. Faites refroidir la crème pâtissière rapidement en la plaçant dans un bac à glaçons ou en la recouvrant d'un film plastique pour éviter la formation d'une croûte à la surface.

Voici une recette simple pour réaliser une crème pâtissière

Ingrédients

• 500 g de lait
• 80g de jaunes d'œufs
• 90 g de sucre 
• 60 g de poudre à crème (ou 30g de farine mélangée à 30g de fécule de maïs)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille)

Instructions

1. Commencer par faire chauffer, dans une casserole, le lait avec l'extrait de vanille (ou la gousse de vanille fendue et raclée).
2. En parallèle, dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème et mélangez bien.
3. Quand le lait frémit, versez le lait chaud sur les œufs en mélangeant constamment.
4. Transférez le tout dans la casserole et remettez à chauffer sur feu moyen. Mélanger constamment au fouet jusqu'au premier "PLOP" puis continuer de cuire la préparation encore une minute sans arrêter de fouetter. 
5. Retirer du feu, transférer dans un plat et filmer au contact.
6. Laissez refroidir au minimum 1h au frigo.
7. Avant de l'utiliser, n'oublier pas de détendre la crème avant de pocher pour garnir vos gâteaux ou vos tartes.

Note: Il est important de surveiller la cuisson de la crème pour éviter qu'elle ne brûle et qu'elle ne prenne un goût de brûlé. 

Nos derniers conseils pour réussir votre crème pâtissière

• Envie d'une crème pâtissière au chocolat ? Rien de plus simple, il suffit de rajouter 125g de chocolat après le "plop". Mélanger bien. Vous pouvez aussi utiliser de l'extrait de café, à la pâte de pistache, ou de la fleur d'oranger pour aromatiser vos préparations.
• Votre crème pâtissière colle au fonde la casserole, on reste calme, on retire la casserole du feu et vous allez gouter la crème. Si elle n'a pas de gout de brûler, vous allez transvaser votre crème pâtissière dans une autre casserole SANS gratter le fond et ainsi continuer la cuisson à feu (un peu plus) doux.

Bon à savoir 

• Intolérant au lactose, vous pouvez remplacer par un lait végétal de votre choix.
• Intolérant au gluten, remplacer la poudre à crème par 60g de fécule de maïs
• Conservation : elle doit être conservée au frigo et peut être consommée dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.