Découvrez la crème mousseline La touche légère et onctueuse de vos pâtisseries

Recette détaillée et personnalisable

Dans cet article de blog, retrouvez tous les secrets de la crème mousseline : les ingrédients nécessaires, les étapes de préparation et nos conseils pour une réussite parfaite. Et pour les gourmands, laissez libre cours à votre créativité en ajoutant votre fruit préféré pour une touche de fraîcheur et de parfum unique.

Une touche de gourmandise pour tous vos desserts

Associez la crème mousseline à vos fonds de tarte croustillants ou à vos pochages de crème diplomate pour des desserts irrésistibles. Avec des fraises fraîches, des framboises juteuses ou des zestes de citron, personnalisez votre crème mousseline selon vos envies et épatez vos convives à chaque occasion.

Nos astuces pour réussir une crème mousseline

1. Température des ingrédients: Assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette. Cela permettra d'obtenir une émulsion homogène et d'éviter les grumeaux dans la crème.
2. Fouettage progressif: Lorsque vous incorporez le beurre dans la crème pâtissière refroidie, faites-le progressivement, en ajoutant quelques morceaux à la fois tout en continuant de fouetter. Cela permettra au beurre de s'incorporer uniformément et d'éviter que la crème ne devienne trop liquide.
3. Refroidissement adéquat: Après avoir incorporé le beurre, laissez la crème mousseline reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit, pour qu'elle puisse prendre et se solidifier correctement. Cela permettra également aux saveurs de se développer pleinement.
4. Fouettage avant utilisation: Avant d'utiliser la crème mousseline pour garnir vos desserts, assurez-vous de la fouetter à nouveau pour lui redonner de la légèreté et de la texture. Si elle est trop ferme après le refroidissement, laissez-la à température ambiante pendant quelques minutes avant de la fouetter à nouveau.
5. Conservation appropriée: Une fois préparée, conservez la crème mousseline au réfrigérateur, couverte d'un film plastique directement en contact avec sa surface pour éviter la formation d'une croûte. Utilisez-la dans les 2-3 jours suivant sa préparation pour une fraîcheur optimale.

Voici une recette simple pour réaliser une crème diplomate

La crème diplomate est une préparation alliant la légèreté de la crème fouettée à la richesse de la crème pâtissière.

Ingrédients

• Crème pâtissière

  • 500 g de lait entier

  • 1 gousse de vanille

  • 80 g de jaunes d'oeufs

  • 130 g de sucre

  • 60 g de poudre à crème (qui peut-être remplacé par 60g de maïzéna)

• 250g de beurre pommade

Instructions

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et raclée

Blanchir les jaunes avec le sucre avant de rajouter ensuite la poudre à crème

Ce mélange peut être détendu avec un 1/3 du lait chaud (Retirer la vanille en gousse)

Ensuite, reverser le tout dans la casserole et fait cuire la crème en n'arrêtant jamais de fouetter. À la première bulle (plop) compte encore une minute avant de retirer la casserole du feu.

Verser dans un plat et filmer au contact.

Réserver au frais 1h minimum

Avant d'incorporer le beurre pommade, n'oubliez pas de détendre la crème pâtissière figée au fouet

Incorporer le beurre pommade en 3x et mélanger bien avant d'utiliser ta crème mousseline.

Quelques derniers conseils

• Il est important de surveiller la cuisson de la crème pour éviter qu'elle ne brûle ou ne prenne un goût de brûlé. Il est également important de refroidir rapidement la crème pour éviter la formation d'une "croûte" à la surface.
• Dans la crème mousseline classique, le poids du beurre doit correspondre à la moitié du poids de la crème pâtissière. Pour une mousseline plus légère, le poids du beurre doit correspondre à 1/3 du poids de la crème pâtissière.
• Si ton beurre pommade est incorporé à une crème pâtissière trop froide, il va figer. Pas de panique, mélange la crème mousseline au bain-mari pour qu'elle redevienne lisse et homogène.