Produits de Callebaut

Callebaut est une marque belge, fondée en 1911, dans le petit Village de Wieze en Belgique par Octaaf Callebaut.

La naissance du "Finest Belgian Chocolate" vient après de longues semaines d'essais et le succès est au rendez-vous dès le départ pour ne plus jamais le quitter. 

Callebaut c'est un chocolat de qualité mais pas que. La marque Callebaut s'est développé au fil des années pour proposer une large gamme de produit dérivé comme le grué, le beurre de cacao, le praliné ...

Callebaut se renouvelle sans cesse pour proposer des produits de qualités autant utilisés par les professionnels que la ménagère. 

Un peu d'histoire

Marque fondée en 1911, dans le petit Village de Wieze en Belgique.

Petit fils de Brasseur, il aura fallu à Octaaf Callebaut des longues semaines d’essais pour arriver à une torréfaction maitrisée et d’aboutir à son premier chocolat.

La naissance du "Finest Belgian Chocolate" Callebaut fait bruit, voisinage de la brasserie et commerces des alentours en deviennent friands. Le succès est au rendez-vous.

Les années suivantes, Octaaf perfectionnera ses recettes jusqu’à élaborer les célèbres recettes 811 (chocolat noir 54,5%),  823 ( chocolat au lait).

C’est en 1988 que chocolat en forme en gouttelette est imaginé pour faciliter le dosage et le tempérage. Idée brillante qui sera adoptée sans réserve par les chefs. La même année le premier Collège Callebaut ouvrira ces portes afin de transmettre la passion de la fève au chocolat, entre les chefs du monde entier.

En 1996 Callebaut fusionne avec Barry Cacao (société française) en restant une société 100% Belge et produisant toujours le chocolat dans la tradition.

Callebaut se renouvelle sans cesse et crée la nouveauté en élaborant un chocolat rose rubis à partir de fève de cacao de la même couleur. C'est un chocolat avec une délicieuse saveur fruité et une couleur naturelle à faire pâlir les plus gourmand.

Quels sont les différents chocolats Callebaut ?

Vous trouverez dans notre assortiment une large gamme de leurs chocolats bien connu en différent conditionnement et différentes saveurs afin de réaliser toute vos préparations chocolatées.

Le chocolat noir 70,5% de cacao 

Il possède un goût en chocolat intense mais équilibré, dominé par un corps robuste de cacao torréfié, des notes amères puissantes et une touche fruitée. Cela en fait le chocolat idéal pour insuffler une riche saveur chocolatée à vos créations.

Le chocolat noir 54,5% de cacao 

L’une des authentiques recettes d’Octaaf Callebaut, devenue emblématique de la marque dans le monde entier. La torréfaction des fèves entières est la garantie de son goût corsé, au corps de cacao robuste avec de légères notes fruitées.
Ce maître de l’équilibre s’associe parfaitement avec une grande variété d’ingrédients et s’adapte à tous les usages, qu’il s’agisse de confiserie, biscuits sauces ou boissons.

Le chocolat au lait 823 - 33,6% de cacao

Imaginez une couleur chaude et profonde, un goût onctueux de cacao et des notes sucrées au caramel pour couronner le tout.
Ce chocolat adoré des chefs a un goût ample et une grande maniabilité. Mariez-le avec une grande variété de saveurs épicées, fruitées, lactées ou de liqueurs.

Le chocolat blanc W2 - 28% de cacao 

La recette N° W2 est une autre des recettes originales d’Octaaf Callebaut devenue le chocolat préféré de nombreux chefs. Ce chocolat est aussi belge que possible, car il est fait en grande partie avec le lait des vaches qui paissent dans les prairies belges et avec le sucre des betteraves cultivées dans la région.
Il possède un goût délicat, avec un côté lacté et crémeux prononcé, et des notes de vanille qui apportent un équilibre parfait. Le W2 peut être associé à de nombreux ingrédients aux goûts variés : acide ou amer, épices et herbes aromatiques, fruits ou bière.
Avec une fluidité moyenne, c’est un chocolat polyvalent.

Le chocolat ruby - 47,3% de cacao 

Né de la fève de cacao ruby, ce chocolat ne contient aucun colorant ni arôme de fruits ajoutés. Son goût et sa couleur uniques vous invitent à créer des associations inédites et à explorer de nouvelles idées de confiserie, de pâtisserie et de desserts.
Avec sa fluidité polyvalente, il est parfait pour un grand nombre d’utilisations, qu’il s’agisse du moulage, de l’enrobage ou des mousses, etc.

Le chocolat Gold - 30,4 % de cacao 

Élaboré par des experts et composé d’une sélection d’ingrédients comme du sucre caramélisé et du lait caramélisé, ce chocolat au caramel affiche un goût de crème, de caramel au beurre et une pointe de sel. Vous aimerez sa couleur d’ambre clair aux tonalités dorées

Bon à savoir 

Chaque emballage rappelle la courbe de cristallisation, et la courbe de température à suivre pour obtenir un beau chocolat, lisse, brillant, ne fondant pas directement dans les doigts.

Les petits gouttes de beurre de cacao présentes sur les emballages de chocolats, montrent la fluidité du chocolat.
Elles sont disponibles afin de vous faciliter le travail du chocolat ou pour réaliser vos effets velours.

Callebaut ce n'est pas que du chocolat

Nous vous proposons aussi des colorants « Power Flower » spécialement conçu pour un rendu exceptionnel de vos chocolats colorés. La gamme se décline en 4 couleurs, rouge, bleu, jaune, blanc, pouvant, en étant mélangé, se décliner en une multitude de couleurs.

Très facile d’utilisation, chaque « fleur » de colorants se découpe pétale par pétale afin de doser au mieux votre coloration.

Callebaut nous régale avec son praliné de noisette 50/50, un atout indispensable pour vos pralines, fourrages de gâteau, crèmes ou directement pour la préparation de pâte et d’entremets

Découvrez aussi ses éclats de noisette caramélisés pour rendre croquantes vos brésiliennes, ses mini billes de céréales enrobées de chocolat pour décorer facilement et rapidement vos cupcakes

La feuilletine, brisure de biscuit qui donnera de la texture à vos gourmandises.