Comment utiliser les candy melts en pâtisserie ?

Grâce aux candy melts, vous pouvez réaliser des pâtisseries colorées. Mais qu’est-ce que cet ingrédient et comment l’utilise-t-on ? Avec Sweet *n Fairy, apprenez à employer les candy melts en pâtisserie.

Qu’est-ce que les candy melts ?

Beaucoup ont tendance à penser que les candy melts sont du chocolat. Mais en réalité, il n’y a ni beurre ni pâte de cacao. Décorer des pâtisseries avec des candy melts est plus facile que d’employer du chocolat, notamment car cet ingrédient ne nécessite pas de tempérage. Les pistoles vous permettent également de couvrir uniformément votre gâteau ou vos cake pops, et ce, en toute simplicité. Enfin, ces ingrédients s’aromatisent très facilement.

Comment utiliser les candy melts ?

Également appelés « deco melts » ou encore « candy buttons », les candy melts vous permettent de réaliser des pâtisseries colorées comme les cake pops par exemple. Pour utiliser ce produit prêt à l’emploi, il faut d’abord le faire fondre. Pour cela, il existe plusieurs possibilités :

• Bain-marie: On peut faire fondre les candy melts au bain-marie sur un feu très doux. Arrêtez la cuisson quand les pistoles du dessous commencent à se liquéfier. Mélangez ensuite pour faire fondre le reste avec la chaleur résiduelle.
• Four à micro-ondes: On peut aussi opter pour le micro-ondes. Là aussi, il ne faut pas y aller trop fort. Le mieux est de faire fondre doucement les candy melts à 600W par tranche de 30 secondes. Dès que certaines pistoles ont commencé à se liquéfier, mélangez afin de faire fondre le reste grâce à la chaleur du contenant. Si ce n’est pas assez fondu, remettez-les un peu au micro-ondes en mélangeant régulièrement jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse. Il faut éviter de faire trop chauffer vos candy melts car ceux-ci deviendraient inutilisables.

Notez que si votre préparation est trop épaisse, vous pouvez la détendre en ajoutant un peu de matière grasse. Mais attention à ne surtout pas ajouter d’eau car cela rendrait votre préparation inexploitable.

Pour décorer des cake pops avec des candy melts, il vous suffit de tremper votre boule de gâteau plantée sur un bâtonnet dans le glaçage et de venir appliquer des décorations prêtes à l’emploi sur votre pâtisserie.

Pour couvrir un gâteau avec des candy melts, il vous suffit de verser votre préparation fondue sur votre gâteau.

Comment conserver le candy melt?

Un autre avantage des candy melts est qu’ils se conservent facilement, même une fois qu’ils ont été fondus. Le mieux est de les garder dans un endroit sec et frais. Mais ni au réfrigérateur ni au congélateur car le produit supporte difficilement l’eau et de ce fait, l’humidité.

S’il vous reste un excédent de candy melts, celui-ci peut à nouveau durcir, être rangé dans un contenant pour ensuite pouvoir être réutilisé une prochaine fois.

Besoin de plus d’informations sur les candy melts en pâtisserie ?

Sweet *n Fairy propose toute une gamme de candy melts pour décorer vos pâtisseries et présenter une jolie table colorée. Vous pouvez nous contacter par téléphone ou via notre formulaire en ligne.