Chocolade is zeer aangenaam om te proeven, of het nu puur, wit of melk is, vast, vloeibaar of geïntegreerd in een recept. Het is inderdaad een zeer populair ingrediënt voor gebak. Sweet *n Fairy, een gespecialiseerde winkel voor ingrediënten en accessoires voor gebak, geeft advies over het kiezen van de juiste chocolade voor uw bereiding.
Waarvan hangt de kwaliteit van een banketbakkerschocolade af ?
De kwaliteit van een chocolade hangt grotendeels af van de bestanddelen. Dit ingrediënt, dat vooral bij het maken van gebak wordt gebruikt, bevat droog extract en cacaoboter, die afkomstig zijn van de bonen. Het is eenvoudig: zonder goede cacaobonen is er geen goede chocolade voor patissiers.
Daarna hangt de kwaliteit ervan ook af van het land waar de plant groeide: de bodem, het klimaat en de kweektechnieken. Om een kwaliteitsproduct te verkrijgen moeten de bonen van de hoogste kwaliteit zijn en onder optimale omstandigheden gedroogd zijn, zonder al te veel vocht. Ook het oogsten van de peulen moet gebeuren als ze rijp zijn (dit heet het pellen van de boon). Fabrikanten die bekend staan om hun hoogwaardige producten zijn onder andere Callebaut en Valrhona.
Wat is de beste chocolade om te bakken ?
Afhankelijk van je smaak en het soort gebak dat je wilt maken, zijn er verschillende soorten chocolade :
- Pure chocolade: deze bevat tussen de 50 en 70% pasta en cacaoboter. Voor gebak kun je het beste een pure chocolade kiezen met minstens 54%.
- Melkchocolade: de mildere smaak komt door de extracten van cacao, cacaoboter, suiker en melkpoeder waaruit het bestaat.
- Witte chocolade: deze bevat alleen cacaoboter, suiker en melkpoeder, geen cacao. Het is de vetste chocolade, met de zoetste smaak.
- Bittere chocolade: deze bevat tussen 70 en 90% cacao en heel weinig suiker. Als je het in een recept voor bakken gebruikt, meng er dan een beetje suiker door om de bittere smaak te verminderen.
Welke soort chocolade je ook gebruikt voor een dessert, denk aan de kant-en-klare decoraties voor je taart en kleurstoffen voor alle soorten chocolade waarmee je originele bereidingen kunt maken.
Chocolade voor gebak bekend als "couverture".
De ideale banketbakkerschocolade heeft minimaal 31% cacaoboter. Het wordt een "couverture" chocolade genoemd omdat hij zeer vloeibaar en glanzend is. Dit komt door de hoeveelheid cacaoboter die het bevat, waardoor het heel goed te verwerken is bij het bakken.
Witte, pure of melkchocolade is ideaal om pralines te omhullen, ganaches te bereiden en allerlei soorten gebak te maken.
Wil je meer weten over welke chocolade je moet kiezen om te bakken ?
Sweet *n Fairy is een gespecialiseerde winkel die ingrediënten en accessoires voor de banketbakkerij verkoopt. We kunnen al je vragen beantwoorden en je helpen de juiste chocolade voor je bereidingen te kiezen. Neem contact met ons op via ons online formulier of bezoek ons in de winkel voor waardevol advies.
