Ons recept voor Fraisier Een klassiek Frans gebakje

De Fraisier is een klassiek Frans gebakje, dat gewaardeerd wordt om zijn versheid en delicatesse. Het bestaat meestal uit verschillende elementen:

1. Biscuit : Het koekje dat in een fraisier wordt gebruikt is vaak een lichte, luchtige biscuit, soms op smaak gebracht met citroen- of vanilleschil. Het dient als basis voor de aardbeientaart en voegt een luchtige textuur toe.
2. Crème pâtissière: Crème pâtissière is een dikke, romige vla gemaakt van melk, eierdooiers, suiker en bloem of maïsmeel. Het wordt op smaak gebracht met vanille en wordt gebruikt om aardbeien te garneren, waardoor een romige zoetheid wordt toegevoegd.
3. Ganache montée: Ganache montée is een bereiding van chocolade en vloeibare room, opgeklopt tot een lichte en luchtige consistentie. In het geval van aardbeien wordt de ganache vaak op smaak gebracht met vanille om de smaken van de banketbakkersroom aan te vullen.
4. Aardbeiencompote: Aardbeiencompote is een bereiding van verse aardbeien, gekookt met suiker om een enigszins dikke textuur en intense smaak te krijgen. Het wordt gebruikt om een fruitige, pittige noot aan aardbeiengerechten toe te voegen.
5. Aardbeiensiroop: Aardbeiensiroop is een zoete vloeistof die gemaakt wordt door aardbeien te koken met suiker en water. Het wordt gebruikt om het koekje in te weken, waardoor smaak en vocht aan het hele dessert wordt toegevoegd.

Zodra al deze elementen bereid zijn, wordt de Fraisier samengesteld door afwisselende lagen biscuit, vla, aardbeiencompote en ganache. Het wordt meestal gegarneerd met verse aardbeien en versierd naar de smaak van de banketbakker.

De Fraisier is een populair lente- en zomerdessert, mede dankzij de perfecte combinatie van texturen en smaken. Het wordt vaak gepresenteerd in de vorm van een ronde cake, met zijkanten gegarneerd met gehalveerde aardbeien en een elegante afwerking.

Maar vandaag presenteren we een vierkante versie van de aardbeientaart, geïnspireerd door het recept op de Instagrampagina van chovdelices.

Ingrediënten voor een Fraisier voor 8 personen

Specifieke materialen voor het recept

De stappen

Begin de dag ervoor met het bereiden van uw crème pâtissière (D-1)

• Verwarm in een steelpan de melk met het gespleten en uitgeschraapte vanillestokje.
• Klop in een kom de eidooiers en eieren met de suiker romig. Voeg het roompoeder toe en meng goed.
• Giet al roerend geleidelijk de hete melk over het mengsel.
• Doe het mengsel terug in de steelpan en kook het op een laag vuur onder voortdurend roeren tot het ingedikt is.
• Haal van het vuur en voeg de gehydrateerde gelatine en boter toe. Giet de crème pâtissière in een kom, leg huishoudfolie over het oppervlak om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat en laat afkoelen. Laat minstens 8 uur opstijven in de koelkast.

Dan de ganache (D-1)

• Verwarm in een steelpan de room met het gespleten en geschraapte vanillestokje, de invertsuiker, glucose en gelatine (vooraf gehydrateerd).
• Wanneer het mengsel heet is (het mag niet koken) giet u het over de witte chocolade.
• Voeg dan de rest van de room toe en meng met uw staafmixer.
• Giet het mengsel in een schaal, film het in en laat het een nacht staan.

In de ochtend 

Maak uw biscuit

• Begin met het smelten van uw boter en reserveer deze.
• Mix de eieren, suiker en schil samen (5 minuten in een keukenmachine met gardehulpstuk).
• Voeg dan de room, bloem en bakpoeder toe en meng met een pannenlikker.
• Giet de boter erbij en meng.
• Giet het mengsel in de ingevette cakevorm. Dit recept zal niet de hele mat bedekken, wat normaal is, dus maak u geen zorgen.
• Bak 15 minuten in een op 170°C voorverwarmde oven.

Bereid vervolgens uw aardbeiencompote

• Verwarm de aardbeienpuree en aardbeien in een steelpan.
• Meng de pectine en suiker door elkaar, giet het in de pan en roer.
• Roer bij de eerste plop van het mengsel dat begint te koken zonder te stoppen, tel 30 seconden en haal van het vuur.
• Mix het mengsel met uw staafmixer en laat het afkoelen.

Dan uw siroop

• Neem 60 g compote en verwarm dit in een steelpan met het water en de suiker tot het kookt en indikt tot een siroop.
• Haal van het vuur en laat afkoelen.

En om af te werken

• Maak uw crème pâtissière zacht met een garde en voeg 80 g ganache toe om het nog luchtiger te maken.
• Klop de rest van de ganache op als slagroom wanneer u de aardbeien in de koelkast hebt gezet om op te stijven (zie hieronder).

De taart in elkaar zetten

• Begin met het wassen, pellen en halveren van uw aardbeien. Probeer ze allemaal even hoog te maken, dat is mooier.
• Snijd het citroenkoekje in een vierkant van +/- 18 cm met behulp van het frame voor entremets.
• Neem het frame, plaats het op uw standaard en plaats uw rhodoïde tegen de zijkanten voordat u de aardbeien plaatst.
• Leg het koekje in het midden en bestrijk het met siroop.
• Spuit met een spuitzak en een kleine schuine spatel wat vla tussen de aardbeien en een beetje bovenop het koekje.
• Leg wat verse aardbeien gemengd met de compote in het midden
• Bedek met banketbakkersroom, strijk glad met een schuine spatel en laat 2 uur opstijven in de koelkast.
• Nu is het tijd om de ganache in een spuitzak met een Saint Honoré punt te spuiten en mooie lijnen op de bovenkant van de aardbeientaart te trekken.
• Werk af door te decoreren met muntblaadjes, citroenschil, aardbeiencompote of bladgoud .... Kortom, laat uw fantasie de vrije loop en geniet!

Opmerkingen

• U kunt alle voorbereidingen de dag ervoor treffen en de aardbeien dezelfde dag nog in elkaar zetten.

Heb je vragen over het recept  ?

Je kunt telefonisch contact met ons opnemen of via ons online formulier. We beantwoorden graag alle berichten en vragen en vullen het recept aan.

Volg ons op sociale netwerken om vele andere originele en heerlijke gebakrecepten te ontdekken, perfect voor elke gelegenheid.