Comment faire des œufs de Pâques en chocolat soi-même ?

C’est bientôt Pâques et vous avez décidé de vous lancer dans la fabrication des œufs en chocolat ? La recette n’est pas bien compliquée. Cela demande simplement un peu de temps, du bon matériel et une pointe de technique. Sweet *n Fairy vous donne ses trucs et astuces pour réussir vos œufs de Pâques en chocolat à l’aide d’un moule.

Quelles sont les différentes sortes d’œufs en chocolat ?

Dans les commerces ou chez un chocolatier, on peut trouver différents types d’œufs de Pâques. Il y a d’abord les œufs en chocolat creux, généralement de taille plus grande. Il s’agit, en fait, de deux parties moulées puis assemblées ensemble. On peut les laisser vides ou alors les garnir avec ce que l’on souhaite comme des friandises.

Les petits œufs classiques, sont, eux, remplis soit simplement de chocolat, soit d’un praliné, d’un caramel ou encore d’une ganache.

Comment mouler des œufs en chocolat ?

Faire des œufs en chocolat avec un moule n’est pas très compliqué. Pour autant, si on souhaite obtenir des œufs en chocolat fait maison bien brillants, il est indispensable de passer par une étape un peu technique : le tempérage du chocolat. Cette méthode sert à :

• Rendre votre chocolat bien luisant ;
• Arriver à un rendu lisse ;
• Obtenir une cassure nette.

Pour tempérer du chocolat, il faut, en fait, jouer avec la température. Pour ce faire, vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson et d’un peu de patience.

Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, vous pouvez utiliser une autre technique qui consiste à faire fondre une majeure partie du chocolat à l’aide d’un bain-marie. Ensuite, ajoutez-y, hors du feu, le chocolat restant que vous aurez haché au préalable. L’ensemble doit avoir fondu avant de le couler dans un moule. Enfin, laissez le tout figer pendant environ 2h.

Cette technique s’adresse surtout aux professionnels ayant l’habitude de travailler le chocolat. Si vous êtes amateur, l’utilisation d’un thermomètre est incontournable.

Une recette d’œufs de Pâques en chocolat

Pour fabriquer des œufs en chocolat creux, il vous faut simplement :

• 1 kilo de chocolat de couverture noir
• 10 grammes de beurre de cacao (Mycryo)

Suivez ensuite ces quelques étapes :

• Faites fondre votre chocolat noir de façon progressive au micro-ondes afin d’éviter qu’il ne brûle ou au bain-marie. La température du chocolat noir doit se situer entre 50-55 degrés. Vous pouvez la vérifier à l’aide d’un thermomètre électronique de cuisson.
• Mélangez afin d’obtenir un résultat homogène et de faire redescendre la température à 35 degrés.
• Ajoutez le beurre de cacao et mélangez de façon régulière afin de faire diminuer la température à 31 degrés, voilà le chocolat est prêt à être utilisé.
• Remplissez le moule avec le chocolat tempéré puis retournez-le. A l’aide d’une spatule, tapez sur les côtés du moule afin d’aider l’excédent de chocolat à s’écouler.
• Grattez les bords avec une spatule multi-usage afin d’obtenir un moule bien net.
• Laissez votre moule à plat à température ambiante pendant 2 heures.
• Une fois que le chocolat a bien figé, retournez votre moule afin de démouler vos préparations.
• Pour former votre œuf, vous pouvez simplement faire fondre le contour de vos deux parties sur le fond d’une casserole que vous aurez mise à chauffer légèrement. Assemblez ensuite les deux demi-œufs en les collant l’une à l’autre.

Plus d’informations sur la fabrication des œufs en chocolat ?

Sweet *n Fairy vous propose une gamme d’ingrédients et de matériel pour réaliser vos œufs de Pâques en chocolat. Pour plus d’informations, vous pouvez nous contacter par téléphone ou via notre formulaire en ligne.